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Um alimento seguro deve ser inócuo, isto é, não oferecer risco à saúde do consumidor. Para que isso seja possível, medidas e controles precisam ser adotados em toda a cadeia produtiva de alimentos, garantindo que os produtos manufaturados ou naturais atendam às normas e legislações sanitárias e de qualidade.
Os alimentos possuem propriedades e características que os diferem entre si, fazendo com que sejam mais ou menos aceitos no mercado. A qualidade do alimento envolve tudo que compõe o produto, desde a escolha da matéria-prima, aditivos intencionais, embalagem, rotulagem, aspectos sensoriais e de segurança à saúde do consumidor.
